酒樓招牌菜，特色推薦

石斑魚柳切成薄片，用醃料醃製10分鐘，醃好魚片放入花生油撈勻；

冬瓜片開水焯一下撈起，浸冰水後撈起吸乾水份鋪平，碼放魚片捲起，用燙過的韭菜花紮好，蒸2分鐘取出；

玉米粒加調料高速料理機打勻，過濾出汁，中火煮開；

玉米汁裝入盤中，碼放魚卷給，燙熟的胡蘿蔔，裝飾紅蟹子、魚子醬、薄荷葉即可。

首先製作黑松露醬，新鮮黑松露500克，用打碎機打碎，杏鮑菇100克切米，大蒜30克剁成蓉，小青檸擠出汁10克備用，淨鍋下松露油100克，燒製三成熱下去杏鮑菇米炸香，加入黑松露碎煸香，加入黑胡椒粉20克，蒜蓉炒香，在加入鹽20克，青檸汁10克翻勻，用鷹慄粉埋芡冷卻備用

茼蒿去葉留梗洗淨，切8cm的段，用100℃的水加鹽、糖下入茼蒿梗，燙五秒撈出冰鎮

深水海螺取淨肉，處理乾淨片片，用100℃的水燙3秒撈出冰鎮備用

出菜時，取冰鎮好的茼蒿梗200克，瀝乾水份，加入鹽、味精、蒜末少許，加入橄欖油拌勻裝盤。

取冰鎮好的螺片100克吸乾水分，加入自制黑松露醬10克，拌勻，放在拌好的茼蒿梗上面，點綴即可

將鮑魚去殼取肉，焯水備用，五花肉改成3.8厘米見方的大塊;

鍋入底油，下五花肉煸至金黃出油，撈起，下香蔥段、薑片煸香，下五花肉塊，加老抽上色，倒入花雕酒沒過肉塊,加生抽、白糖調味，放鮑魚，小火燒2小時，收汁至濃稠;

將大米洗淨，鋪入大盤中，加水蒸20分鐘成米飯，盛入鮑魚紅燒肉，擺入一切為二的去殼鹹鴨蛋即可。

將鰻魚宰殺治淨,改刀成4厘米長的段，去骨洗淨;

盤中放春筍條、蠶豆瓣，加鹽、味精、白糖、黃酒、雞油、薑片、小蔥,入蒸箱蒸12分鐘,上桌前揀出薑片、小蔥,放上蒸熟的火腿片、青紅椒絲、蔥白絲即可。

鳳尾蝦20剋剝殼取蝦尾，醃製；將西瓜球200克，芒果粒、黃瓜丁、火龍果丁各100克加入複合醬汁攪拌均勻。

鍋入花生油20克，放入蝦肉20克低溫炸制，撈出控油；小春捲皮200克（10張），放在鋼管上面用熱油一澆，每份春捲皮放1個蝦尾，攪拌好的餡料30克，點綴小香菜苗即可。

苦瓜去頭去尾，把中間瓤去掉，再切塊。五花腩切塊。

苦瓜用清水焯水降低苦味，大火煮開，待苦瓜變青綠就可以撈起備用。用焯苦瓜的水焯一下五花腩，焯過苦瓜的水有去腥的作用。焯好的五花腩下油鍋爆香，把油脂煎出來，整個過程要不斷地翻動腩肉，以防煎焦。

帶腩肉煎得兩面焦香，就可以下水煮一下腩肉，下少許蒜頭、豆豉、瑤柱、鹹菜，再把苦瓜鋪在表面。加入開水沒過苦瓜，加蓋，慢火燜上45分鐘即可！

蓮藕去皮切片。油條切成小段，一開二，將裡面的麵粉拿掉。

墨魚、肥肉切成小粒，蝦仁拍爛，然後將三者混合在一起，剁成肉膠。下少許鹽、胡椒、麻油、香菜、蔥花攪拌均勻，再用陰力摔成膠。蓮藕、油條抹一點生粉，再把餡料釀在蓮藕和油條上。

起油鍋，油條和蓮藕下鍋香煎。注意油條需要將有肉餡的一面朝下。

剛開始煎的時候火要小一點，待肉餡煎熟了，就可以把火調大，令表面更金黃酥脆。