斑斕葉給予食物明亮的綠色和清新的氣味

近日，星巴克推出一款全新咖啡——斑斕風味拿鐵。品嚐間，它似攜著一縷淡淡的爆米花清香，又融入了糯米的馥郁芬芳。那麼，斑斕究竟為何物，它是七彩的嗎？

對於品嚐過東南亞娘惹菜的人來說，斑斕其實並不陌生。無論是菜餚還是飲品，都不會缺少斑斕的身影。它不僅能賦予食物如抹茶般的清新綠意，更能增添一股香甜、清新的獨特風味。

對於斑斕咖啡，爭議還是很大的。有人覺得糯米味很好喝，還有人形容味道是「泡完麥片的碗的洗碗水」

斑斕（Pandanus amaryllifolius），又名七葉蘭、香露兜、香林投等。其名稱源於斑蘭，而斑蘭也是翻譯而來的詞彙，因在馬來西亞、印尼等地區，當地人將這種植物稱作「pandan」。

雖然名字來自音譯，但斑斕的葉子確實和蘭花有幾分相似，都是葉片纖細如劍形，一叢叢地長在樹幹上。斑斕來自露兜樹科，這個植物家族最大的特點，就是果實成熟的時候，會有很多核果聚合成一個金黃色的球體。從遠處看，非常像菠蘿。所以露兜也會有野菠蘿的別名。

露兜樹的果實

雖然大部分露兜也可以食用，只是相比菠蘿，它能食用的部位實在太少了，吃起來就是在滿嘴扎人的纖維中尋覓那一絲甜味。不過值得一提的是，露兜樹的果核就是所謂的滴血蓮花菩提子，其實裡面的種子也能吃，嚐起來反而有花生味。

滴血蓮花菩提子手串，其實就是用露兜的果核作為材料

與家族中的其他成員不同，斑斕因其葉片獨特的香氣，早在很久以前就已被人類馴化。然而，這也引發了一個問題，即其野生種群近乎絕跡。我們不僅難以確定它的原產地，而且在馴化過程中，它也基本喪失了透過種子繁殖後代的能力，如今只能依靠扦插和組織培養的方式進行培育。

組培箱中培育的斑斕幼苗

在東南亞地區，斑斕葉是極為常見的香料，享有「東方香草」的美譽。最常見的烹飪方式是將新鮮的斑斕葉用於燉煮食物或包裹食材進行油炸，例如泰式美食中的「香蘭葉炸雞」和「香蘭葉炸蝦」。

此外，東南亞流行的醬料咖椰醬（馬來語：kaya），其獨特香味同樣源自斑斕。即便有些菜品中不新增斑斕，也會採用斑斕編織的葉子作為容器，顯得別具特色。

很多第一次吃到咖椰醬的人，會覺得這種醬料與咖哩或者咖啡有關，但其實咖椰只是其外文名稱KAYA的中文音譯，咖椰醬中並不含任何與「咖」字有關的原料，它其實就是用椰漿和斑斕葉作為原料，特別是斑斕葉帶給這種醬料獨特迷人的香味

當然，更簡便的用法是在煮飯時，往鍋中放入幾節斑斕葉，煮出的米飯便會香氣四溢。這是因為斑斕葉體內富含一種名為2 - 乙醯基吡咯啉（簡稱2-AP）的物質，而這種物質恰好就是稻米香味的來源。按照泰國商業部的標準，只有2-AP含量達到標準的大米才能被稱為「香米」，由此可見，斑斕葉著實擁有「點石成金」的神奇魔力。

只需要一小片斑斕葉，就可以讓米飯聞起來更香

在東南亞，很多計程車司機都喜歡在車裡放上幾片斑斕葉。倒不是他們懷念故鄉的稻香，而是他們相信這種葉子具有驅趕蟑螂的能力。

一個新加坡的科學團隊，還確實對斑斕的化學成分進行過分析，證明這種說法並不是空穴來風（取引申義）。斑斕葉中除了2-AP，還含有多種揮發性物質，尤其是萜烯類化合物。這類化合物確實能夠對以植物為食的昆蟲起到阻嚇作用。像樟腦、松香和冰片中發揮作用的物質同樣是萜烯類化合物。

或許更需要注意的，是車上的蟑螂是從哪裡而來

不過，指望斑斕作為天然蟑螂驅避劑，估計只有斑斕葉批發商才有機會。一兩片斑斕葉，對於蟑螂來說很可能「聞不到」。新鮮葉子一旦乾枯，反而可能成為蟑螂和其他昆蟲的食物來源。

那麼點上一杯斑斕咖啡呢？估計除了能感受到一絲絲糯米的香味外，剩下的就是讓你懷疑上班，和咖啡究竟哪個更苦吧！